Рецепт итальянского хлеба чиабатта – это поистине уникальный вариант приготовления мучного изделия. Все его пропорции в точности вымерены опытными кулинарами – основателями всей прекрасной итальянской кухни. Этот хлеб отличается удивительной нежностью, пористой структурой и хрустящей корочкой. Добиться такого эффекта помогает определенная технология приготовления, настаивания и вымешивания теста. Да, это сложно. Да, это требует точности в рецептуре. Да, на это расходуется очень много времени. Но это заслуживает того. В итоге получается настолько нежная, ароматная и мягкая булка, что ее съедают буквально за считаные минуты.

В жизни с чиабаттой обычные люди могут встретиться в ресторанчиках быстрого питания. Некоторые сэндвичи или гамбургеры делают как раз на основе не обычной, стандартной булки, а чиабатты. Также иногда ее можно найти на прилавках гипермаркетов. Но все это никогда в жизни не взойдет в один ряд с домашним, выпеченным собственными руками хлебом. Хоть и рецептура достаточно строгая, но даже здесь можно предоставить свободу своей фантазии. Ведь никто не запрещает вам провести пару экспериментов с начинкой. Самое безобидное, но дающее шикарный аромат – это добавить в тесто смесь итальянских трав. Для любителей этой приправы – самое лучшее решение, чтобы разнообразить чиабатту. Для многообразия вкусов можно добавить кусочки вяленых помидоров, сыр или оливки. Но все это строго по вкусу, да и проводить различные опыты лучше уже после вкушения еды по стандартному рецепту, без всяких добавок. Поэтому мы рассмотрим классический рецепт.

Для него нам необходимы такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 грамм (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
• вода – 520 миллилитров (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
• дрожжи – 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
• оливковое масло Extra virgin – 50 миллилитров;
• соль – пару щепоток.

Пропорции взяты из книги одного шеф-повара, поэтому огромная просьба их соблюдать. Тут, как и с любой выпечкой, очень легко сделать что-то не так. Конечно, это не приведет к тем или иным роковым последствиям. Но если, например, тесто получится чуть более густое, чем должно быть, то это повлияет напористость и нежность готового продукта. Если у вас отсутствуют кухонные весы, то хотя бы мерная кружка должна быть у каждого. Здесь лучше отмерить в точности все продукты. Погрешность в 10 грамм можно будет простить, но не более. Также как видите, мука вода и дрожжи разделены на две части – закваска и тесто. Это вообще самая основная деталь всего рецепта. После мы и закваску добавим в тесто, но сначала ее надо приготовить отдельно. Именно этому посвящен первый этап всего приготовления.

Первый этап – готовим закваску:

Эта стадия самая долгая. Но особой сложностью она не отличается. Закваска нужна для придания воздушной структуры. После смешения всех ингредиентов о ней надо будет забыть ориентировочно на сутки, чтобы она забродила. Поэтому, если вам нужно приготовить чиабатту, рассчитывайте свое время правильно.

Вымесить ее нужно очень хорошо, поэтому славнее всего воспользоваться миксером с насадкой для теста. Чем сильнее мы вымесим закваску, тем пышнее в итоге будет хлеб. Но вымешивать надо на небольшой скорости.

Берите глубокую и высокую миску, потому что закваска довольно-таки прилично поднимется. В нее просейте муку. Славнее даже сделать это несколько раз, для достижения лучшего эффекта. Просеивать муку хорошо получается с помощью особенного устройства или заурядного сита с очень маленькими отверстиями. Далее высыпьте дрожжи, залейте все это теплой водой. Она обязана быть именно теплой, но не горячей или холодной. Потому что только в такой среде работают и размножаются дрожжи.

Теперь замешивайте все это очень хорошо, минут 10. Должна получиться прилично плотная масса. Ее мы накрываем пищевой пленкой практически впритык. Сверху еще укрываем полотенцем. И откладываем миску в теплое место на 20–24 часа. Очень важно за этот период ни разу не открывать пленку. Вот как установили, так пускай и стоит.

Этап два – месим тесто

Когда закваска достаточно настоится, начинаем месить тесто. Для этого опять воспользуемся миксером. В высокую чашу снова просеем оставшуюся муку. Как и в прошлый раз, сделать это лучше всего несколько раз. К муке высыплем дрожжи и соль. Выливаем также оливковое масло. Аккуратно ложкой перекладываем и закваску. В конце сверху выливаем всю воду. Она опять же должна быть немного теплой.

Теперь в работу вступает миксер. Ставим совсем небольшую скорость, где-то вторая или третья. И превращаем готовый набор продуктов в однородную массу. Для этого работаем миксером семь – десять минут. Не волнуйтесь, если масса получается жидковатой. И ни в коем случае не прибавляйте еще больше муки. Именно такая консистенция и должна быть у теста. Оно такое слегка жидкое, нежное и эластичное.

Теперь опять пришло время просто ждать. Берите самую глубокую тару, которую вы только сможете найти. Учитывайте, что сейчас тесто точно очень сильно поднимется. Так как масса получилась довольно липкая, смазываем стенки и дно миски оливковым маслом. И перекладываем тесто в эту миску. Снова прикрываем пленкой и полотенцем и убираем все это в теплое сухое место. На этот раз на полтора – два часа.

ВНИМАНИЕ

Если вы хотите добавить какую-либо начинку, то ее нужно высыпать именно в этот период. Сначала замесите хорошенько тесто, а потом высыпьте специи или овощи, или какую-либо другую начинку. Еще раз все хорошо помешайте, чтобы все кусочки размеренно распределились в тесте.

Этап третий – формируем и выпекаем

Припылите стол мукой. Аккуратно выложите все тесто. Оно по консистенции хоть и жидкое, но не должно растекаться, а сохранять форму. Если хотите, то можете выпечь один большой батон, а можно разделить на порционные чиабатты.

Из всего объема получится примерно 4 одинаковые части. Месить их не нужно. Можно сделать небольшую слоистость. Вытянуть немного каждый кусочек, оба края по бокам притянуть к центру. То есть нужно найти центр по вертикали, поперек. Также можно сложить вдвое по горизонтали, вдоль. Конечно, все края нужно соединить вместе. Но не перестарайтесь и не разрушьте пористость. Так проделайте со всеми кусочками.

Далее необходимо придать хлебу форму. С итальянского языка чиабатта переводится как тапок. Возможно, ее так нарекли из-за приплюснутой формы. В любом случае нам надо придать эту форму. Готовые мини-батоны выкладываем на пергаментную бумагу и вновь отставляем в сторону постоять. Чтобы сверху не образовалась корочка, посыпьте все чиабатты мукой. Отставляем их примерно на один час.

В эту пору нагреваем духовой шкаф вместе с противнем. Температура должна быть очень высокая. В нашем случае это 250 градусов. Как хлеб подойдет, а духовка нагреется, вытаскиваем горячий противень и на него переносим чиабатты на пекарской бумаге. Лучше всего снова придать форму тапка, чтобы она уж наверняка сохранилась.

Перед тем, как обратно ставить в духовку наш противень, в ней нужно создать влажность. Можно очень обильно опрыскать все пространство из пульверизатора, но можно поступить элементарнее и просто на самый низ поставить жаропрочную тару, наполненную водой.

Ставим наши чиабатты в духовку. В этот момент уменьшаем жар духовки до 220 градусов. И держим их там не более двадцати минут. Да, на них не образовалось золотистой корочки и кажется, что хлеб не пропекся, но это не так. Если передержите, то блюдо превратится в жесткую, резиновую лепешку, ничем не примечательную и невкусную. Важно также не открывать духовку во время приготовления. Тогда хлеб точно будет пышный и с большими пузырями воздуха внутри. Чиабатта готова!

Этот итальянский рецепт хлеба точно придется по вкусу любому. Несмотря на затраченные время и усилия, это стоит того, чтобы попробовать. А попробовав один раз – вы влюбитесь. Только-только испеченный хлеб настолько нежный, что он буквально тает во рту. Его даже не хочется ни с чем есть, он прекрасен сам по себе. Поэтому попробовав единожды, вы точно никогда не оставите этот рецепт навсегда. К тому же такое раздолье фантазии для начинки! Готовьте, пробуйте и придумывайте что-то новое. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Как вы думаете, можно ли испечь настоящий итальянский хлеб дома? Думаю, что ничего необычного в этом нет. Когда вы научитесь его печь, то никакой другой вам не захочется пробовать. Например, чиабатта, рецепт которой приводится ниже, приготовленная в вашей духовке, нисколько не уступает по своим характеристикам лигурийской или каталонской.

Тесто для приготовления чиабатты можно назвать тестом для ленивых. Дело в том, что у процедура обмина отсутствует. А процесс расстойки длится до 12 часов и в это время можно заниматься своими делами. Обычно тесто для чиабатты оставляют подходить на ночь. Это удобно для тех, чей рабочий график не позволяет заниматься выпечкой из-за строгости канонов приготовления опары. Ломтик итальянской чиабатты с сыром можно взять с собой на работу. Такой хлеб не стыдно поставить на праздничный стол. Он очень красив, особенно на разрезе: крупные, разного размера поры и хрустящая золотистая корка.

Вкусная выпечка не потребует дорогих ингредиентов. Итальянцы не любят ничего лишнего, когда готовят. Чиабатта - это мука, вода, дрожжи и соль. И, как водится в Италии, хлеб под таким названием в каждой области пекут по-разному. Но есть и общие черты:

1. Форма. Чиабатта - это хлеб прямоугольной, неправильных очертаний, так как он печется без формы. В переводе с итальянского «чиабатта» - значит тапочка. Можно сказать, что этот хлеб действительно напоминает тапок. Такой большой, 45 размера.
2. У чиабатты твердая корка, которая издает своеобразный звук, если щелкнуть по нему. Корка шершавая, на ней отпечатываются разводы от полотенца, в котором подходило тесто.
3. Чиабатта вся состоит из дырок, - так может показаться каждому, кто ее пробовал.
4. Мякиш не рыхлый, а скорее немного резиновый, с легкой кислинкой из-за того, что тесто готовится на закваске.

Рецепт классического итальянского хлеба

Предлагаем . Чтобы наглядно было видно, как готовится классическая чиабатта, текст сопровождают фото. Итак, приступим. Приготовим нужные компоненты: вода, соль, дрожжи и мука. Я вместо воды взяла сыворотку. Так мякиш становится более мягкий.

• Мука - 410 гр;
• вода - 300 мл;
• дрожжи свежие - 1-2 гр (сухие - на кончике ножа);
• соль - 1 ч. л. без верха.

Небольшое количество дрожжей объясняется тем, что подходить тесто будет 12 часов. За это время дрожжи размножатся и успеют как следует заработать. Смешиваем дрожжи с водой и солью, муки кладем столько, чтобы тесто получилось жидкое. Можно этот этап пропустить и сразу замесить густое тесто.

Через 4 часа опара увеличится в несколько раз.

Примешиваем всю муку. Тесто нужно вымесить до гладкости.

Через 4 часа оно сильно поднимется, а внутри образуются большие пузыри воздуха.

Подпыляем стол мукой. Выкладываем тесто.

Ни в коем случае не обминаем тесто и не раскатываем его. Работаем с ним очень деликатно. Осторожно растягиваем его в разные стороны, чтобы образовался квадрат.

Затем складываем, как показано на фото.

Подпыляем его мукой и выкладываем на него изделие из теста.

Тесто для чиабатты мягкое, чтобы оно держало форму, поворачиваем полотенце или скрепляем концы скрепками.

Как испечь чиабатту в духовке?

Секрет в том, чтобы разогреть заранее не только духовку, но и противень. Пока хлеб немного подходит, смазываем противень маслом и включаем духовой шкаф. За 5 минут до начала выпекания ставим разогревать противень. Затем быстро выкладываем на него чиабатту швом вниз и отправляем ее в духовку. Также противень можно застелить фольгой.

Осталось рассказать один из секретов твердой корки. Для этого в духовке должна быть повышенная влажность. Как этого добиться, решать вам. Можно распылять воду из пульверизатора или заранее поставить в духовку емкость с водой, которая останется при выпекании.

Чиабатта готова. Ее можно приготовить с различными добавками: с луком, чесноком, сыром или . Учитывая, что вымешивать тесто после того, как оно поднялось, нельзя, нужно добавлять специи при замесе.

Приготовить чиабатту в домашних условиях вполне реально. Удачи в кулинарных поисках!

Сегодня у нас ещё один рецепт итальянского белого хлеба — Чиабатта . Чиабатта в домашних условиях готовится очень , но вам потребуется время. Ведь чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Обратите внимание, что чиабатту также можно делать с начинками, например с .

Чиабатта

5 from 1 reviews

Чиабатта в домашних условиях

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Итальянская

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 500 г,
• вода - 300 мл,
• сухие дрожжи - 2 ч. ложки,
• сахар - 1 ст. ложка,
• соль - 0,5 ч. ложки,
• оливковое масло - 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Сначала просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар, оливковое масло, залить теплой водой. Замесить тесто. Тесто должно получиться очень мягкой консистенции и липкое, поэтому при замесе смазывайте руки растительным маслом.
2. Затем, тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа, затем слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Утром, приступая к разделке теста, важно тесто сильно не мять и работать с ним очень аккуратно.
3. Далее, сформовать из теста овальную буханку, выложить на противень и дать подойти 40 минут. Сбрызнуть водой и выпекать при температуре 200 градусов 30 минут (в духовке обязательно должна находиться емкость с водой).
4. Готовый белый хлеб остудить на решетке, а после присыпать мукой.

Приятного аппетита! Чиабатта в домашних условиях

Сегодня у нас ещё один рецепт итальянского белого хлеба - Чиабатта. Чиабатта в домашних условиях готовится очень просто, но вам потребуется время. Ведь чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Обратите внимание, что чиабатту также можно делать с начинками, например с соусом песто. Чиабатта 5 from 1 reviews Чиабатта в домашних условиях Распечатать Как приготовить чиабатту в домашних условиях Автор: Поварёнок Тип блюда: Выпечка Кухня: Итальянская Ингредиенты Мука пшеничная - 500 г, вода - 300 мл, сухие дрожжи - 2 ч. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки. Приготовление Сначала просеять муку, добавить дрожжи, соль,…

Много дырочек! Очень много дырочек! Вкусно 🙂

Чабата, чиабатта – итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Предлагаю Вам быстрый рецепт чиабатты!

Рецепт:

1. Мука – 600 гр. *Мука должна быть обязательно с 13% белка! У меня мука NORDIC! Читайте состав на пакете с мукой!
2. Вода теплая – 550 мл .
3. Соль – 1.5 ч.л.
4. Дрожжи саф-момент – 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в миске *Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)
2. Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто – 17-20 минут! *На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.
3. Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа *Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.

Формовка:

1. Расстелить пергамент на столе, очень обильно посыпать мукой
2. Вывалить наше тесто на муку *Я делала это лопаточкой, собирая теста по миске.
3. Ножом или той же лопаточкой разделить тесто на 2-4 части *Тесто липкое, очень липкое, очень очень липкое!
4. Посыпать обильно мукой сверху заготовки
5. Руки окунуть в муку и собрать нашу размазню в длинные батончики. *Аккуратно, просто подбирая тесто по бокам и подгоняя его к центру.
6. Оставить отдохнуть на 30-40 минут

Выпечка:

1. Духовку разогнать на максимум *У меня 250 гр.
2. Противень разогнать на максимум вместе с духовкой
3. Вниз духовки поставить миску кипятка
4. Переложить наши батончики на горячий противень *Просто затянуть бумагу с хлебом на противень, не сильно бултыхая тесто
5. Выпекать 10 минут с паром на 250 гр.
6. Убрать миску с кипятком, опустить температуру до 220 и выпекать еще минут 7-10
7. Готовая чиабатта должна издавать глухой звук при постукивании.

Чиабатта в домашних условиях — итальянский хлеб, который с легкостью можно выпечь самостоятельно. Рецепт приготовления этого хлеба очень прост. Однако необходимо знать нюансы, без которых приготовить по-настоящему вкусный хлеб чиабатта на закваске невозможно.

Для опaры (закваски) потребуется:

• 100 г муки (хлебопекaрной);
• 30 г сахара;
• 200 мл теплой воды;
• сухих дрожжей из расчета (11 г на 1 кг муки).

Основные ингредиенты:

• 425 мл теплой воды;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 900 г муки (хлебопекaрной);
• 50 г оливкового масла.

Наполнитель для хлеба:

• обжаренный репчатый лук;
• вяленые томаты и каперсы;
• маслины или оливки по вкусу;
• сухие травы (базилик, орeгано)

Сначала необходимо приготовить опару (закваску). Для этого смешать все ингредиенты, указанные в рецепте для опары, в одной мисочке. Оставить в теплом месте на 12 часов для того, чтобы опара поднялась. Миску необходимо будет накрыть простым хлопчатобумажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка, а также был обеспечен доступ воздуха. Через 12 часов опара будет готова и на ее основе можно месить тесто для чиaбатты.

Для этого постепенно вводят в опару основные ингредиенты и месят тесто. Вымешивать его необходимо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто необходимо смазать оливковым маслом и оставить отдыхать, обернув полиэтиленовой пленкой, на 10-15 минут.

Тем временем можно приготовить наполнитель.

Классическая итальянская чиабатта включает в себя сразу несколько начинок:

1. Обжаренный в оливковом масле мелко нарезанный белый репчатый лук.
2. Небольшие кубики вяленых помидор и каперсов.
3. Нарезанные на четверти оливки или маслины без косточки.

Приправляется начинка сухими итальянскими травами из базилика и орегано. Она должна быть охлажденной. Горячую нельзя добавлять в тесто, потому что дрожжи, находящиеся в нем, могут погибнуть, и тогда ваш хлеб не поднимется при выпекании.

В отлежавшееся тесто добавляют начинку и хорошо перемешивают. Консистенция теста должна получиться однородной.

Выпекать нужно в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180°С и продолжать выпекать хлеб еще 20-25 минут. После того как чиaбатта выпеклась, извлечь ее из духовки и дать остыть при комнатной температуре. Обязательно накройте готовый хлеб полотенцем, чтобы его корочка размягчилась.

Итальянский хлеб, приготовленный на закваске, необыкновенно вкусен и полезен. Употреблять чиaбатту можно с различными соусами, закусками или просто с молоком.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях быстро?

Когда хлеб чиабатта запекается без закваски, это значительно сокращает время приготовления, поэтому насладиться вкусом можно будет уже через несколько часов.

Основные ингредиенты:

• 500 г муки (желательно из твердых сортов пшеницы);
• 400 мл теплой воды;
• 10 г дрожжей быстрорастворимых пекарских;
• 8 г соли;
• 100 г семян кунжута.

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, нужно будет придерживаться следующего рецепта. Муку из твердых сортов пшеницы просейте через сито. Тем самым вы очистите ее от лишних примесей и обогатите необходимым кислородом. Хлеб от этого будет только пышнее.

Просеянную муку смешайте с теплой водой, быстрорастворимыми пекарскими дрожжами, солью и замесите тесто. Его можно месить вручную в течение 10 минут или воспользоваться домашним помощником — кухонным комбайном.

Тесто для чиабатты аккуратно переложите в мисочку, смазанную оливковым маслом, и поставьте в теплое место (например, возле плиты) на 2 часа. Обязательно накройте миску с тестом кухонным полотенцем для того, чтобы не образовалась корочка. Когда тесто, которое отдыхает в миске, увеличится в размере в три раза, в него необходимо добавить семена кунжута, оставив немного для присыпки. Затем тесто нужно хорошо перемешать и сформировать из него буханку.

Противень духовки устелить пергаментной бумагой и выложить на него сформированную буханку чиабатта. Присыпать сверху оставшимися семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 230°С 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 25 минут. Румяной и пышной чиабатте нужно дать остыть при комнатной температуре, а затем можно подавать к столу. Так готовится и классическая чиабатта в домашних условиях.

Как приготовить чиабатту с оливками и сыром сулугуни?

Для того чтобы придать итальянскому хлебу больше калорийности и питательности, а также пикантной нотки, в традиционный рецепт добавляется ароматный и пряный сыр сулугуни.

Основные ингредиенты:

• 1 кг муки пшеничной;
• 1 банка оливок без косточек;
• 100 г сыра сулугуни;
• 200 г темного пива;
• 700 г теплой воды;
• 1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей;
• по 1 ст. л. соли и сахара.

Для начала приготовьте закваску. Смешайте половину пшеничной муки с темным пивом, сахаром, теплой водой и сухими быстрорастворимыми дрожжами. Оставьте закваску в теплом месте на ночь, накрыв кухонным полотенцем.

Утром к готовой закваске добавьте соль, оставшуюся пшеничную муку и замесите мягкое тесто. После чего переложите его в миску, смазанную оливковым маслом, и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Через час полученное тесто нужно разделить на две части.

Начинка из сулугуни и оливок. Для этого сыр нарезаем на небольшие кусочки, а оливки — полукольцами. Одну часть теста следует слегка разровнять и выложить в середину начинку из сулугуни и оливок. Накрыть ее второй частью теста. Придать изделию круглую форму. Переложить тесто с начинкой на противень, предварительно накрытый пергаментной бумагой. Дать тесту отлежаться на противне еще 1 час. Затем перейти к выпеканию в духовке.

Разогреть духовку до температуры 230°С и выпекать чиабатту в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Вкусная, ароматная и пышная чиабатта на закваске с сулугуни и оливками готова. Теперь нужно дать хлебушку остыть при комнатной температуре и можно приглашать всех к столу. Приятного аппетита!